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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大明小吏女》45-50(第11/16页)
像大学，急了护士长训医生，行政训教授，跑堂的虽然地位低微，但急了也能骂后厨。
像鲍汁扣海参、花胶炖鸡汤这些都是贵价菜，点的起这些菜并能分辨优劣的都是贵客，惹了他们生气，跑堂在前面肯定受了不少气，说了不少好话，这时候心中有气也正常。
后厨都习惯了，一般情况下都会赔个笑，说说好话，递过去一碗后厨扣留下的好菜边角料，大不了凑些银钱给他就是。
可是没想到今日易大师也从后面，踱步进来，语气还带着隐约的怒意：“今日的鲍汁扣海参、花胶炖鸡汤怎么回事？”
夏晴赶紧站出去：“那是我做的。”这些炖盅一般是她这种上什岗做个前期，后期由延寿伯来二次加工。
延寿伯则将夏晴拨到自己身后：“是我做的。”
“翅和海参都没做好，我看着发起来了。”易大师颇有些疲倦，揉揉自己的太阳穴，“这次来吃饭的是戴将军的老母亲，老太太难得从我们这里叫了一桌席面，居然没让他们满意，这不是自己砸招牌么？”
“是我不好。”延寿伯不知为何没有辩解，只老实回答，“对不住了，头儿，回头我去寻账房扣掉我这个月的薪俸。”
“等等。”夏晴忽然开口。
她将炖锅里还剩下的海参和翅用竹漏勺捞到碗里递给易大师：“我刚才听跑堂大哥说，是参太小了，翅品质不佳，这与延寿伯的手艺应当无关吧。”
易大师肃然，看向跑堂：“我才进门，没听见你说什么，你重复一遍。”
跑堂
本来是原样转述客人抱怨，见易大师脸色郑重了下来，自己也慌了：“易大师，这……我可不知道，都是老太太身边的丫鬟抱怨我的，我可没有说谎。”
说罢就将刚才的话重复了一遍。
“跑堂大哥是外行不知道，但我们厨子都知道，这海参太小，翅一夹就碎是品质问题，与厨艺无关。”夏晴开口，“我刚才发这些菜品时因为直接放进炖盅里去，所以也没留意到品质不佳，若是要罚，那我也有责任。”
“是谁采购的？”这个问题现在横亘在所有人的心中。
大家都看向易大旺。
易大旺没想到火烧到了自己身上，他心虚摸摸鼻子，他的确有些中饱私囊的小习惯，可伯父不至于当众让自己丢脸吧？
下一瞬就听易大师厉声道：“这是怎么回事？”
易大旺被狠狠斥责了一番，在众人跟前丢了面子，他将这些火都撒到了夏晴身上：“好啊你，居然敢当众让我没脸，等着吧！”
他很快就找到了报复的好时机。
过两天，夏晴要做的是一道清蒸鳜鱼，蒸煮也在她的岗位职责里。
原本她正调最后一道“虾茸网油炸”的芡汁，忽听萍嫂慌张跑来：“夏娘子，糟了！订的活鱼送错了，送成鲢鱼，外头老爷点名要的清蒸鳜鱼可怎么办？他可是预约了好几天了！”
夏晴看着鲢鱼一时犯了难，这可不是换一个鱼种的问题。
鲢鱼肉粗土腥，上不得台面。
易大旺远远站在靠窗处，将这一幕看在眼里，冷笑一声：“我让你强。”
不是要抢他的风头么？就让她好好看看谁才是这家酒楼真正的主人。
负责采购的人是他，随便动动手脚太容易了，换了鱼，就算伯父责怪下来他也可以说是没货了，不会连累自己，倒是夏晴就惨了。
上次得罪了客人，伯父很生气，三令五申不许出错，这当口夏晴再惹客人不快……
他笑了笑，很是愉悦。
夏晴心念电转，瞥见手边台盆里的鸡蛋，当即道：“无妨。”
她打算做两道菜。
时间紧张，夏晴刀工飞快，鲢鱼取净肉下来。
只见刀光飞闪，鲢鱼很快肉骨分离，两大片雪白鱼肉被夏晴片了下来，又将胸腔处的红肉也用刀小心分割开。
随后将鱼肉切碎开剁，反复剁碎成肉糜。
而后加入早就泡好的葱姜水，分次搅打进肉糜，一部分冷水入锅凝固成雪白的鱼丸，另一部分则活进了猪肉，包成了金黄的鱼肉蛋饺。
这边是一份金银荟。
随后再抄起一条鱼，迅速做一份醋溜鱼片。
鱼片被清洗干净后腌制抓浆，随后滑入油锅爆炒。锅中提前调制好的酸甜芡汁，爆香了香蕈和冬笋片，此时再加入鱼片后正好。
前头吃菜的赵员外看见端上来的两道菜之后蹙眉，叫小二来。
他语气里颇有些不满：“定好了要吃鳜鱼，怎么糊弄成了旁的菜式？”
鳜鱼难得，是身份地位的象征。他今日宴请的是生意场上重要人士，不能轻慢。
易大旺看在眼里，心里暗喜。
易大师虽然处处尊敬夏晴，但若是知道她搅乱了自家生意，也会厌烦她，不会让她多留。
哼！赶紧滚吧。
跑堂不敢怠慢，将夏晴叫出来，小心给客人解释：“这是一道金银荟，这是一道聚宝盆。”
“金银荟……是什么？”赵员外还沉着脸。
“金银荟是金黄鱼蛋饺与雪白鱼丸，恰如黄金白银，”夏晴将早就想好的吉利话说出来。
赵员外看过去，澄澈汤底里，金黄与雪白翻滚。
“聚宝盆呢”
聚宝盆是醋溜鱼片，但夏晴特意选用了一个开口很窄的盘子，鱼片堆在最中央，汤汁微聚在盘底，看着像银子堆满盘子。
做生意的人都有些迷信，此时见忽然天降吉兆，说是真金白银的进账，心里还有什么不愿意的？
本来小小的意外也成了老天爷特意的提示，顿时笑逐颜开。
他邀请的客人也点头：“这兆头不错。”，他们都喜欢吉利兆头。
跑堂顺势点头哈腰解释：“今日市场上鳜鱼不新鲜，你也知道我们酒楼，历来是不新鲜的食材宁可得罪食客不买，也不会买不新鲜的充数，故而换成了鲢鱼，因着对不起您，所以这鱼就是送的。”
这里有个说话的艺术，本来是没有鳜鱼，但说成了不新鲜的食材不买，无意间让客人也觉得这家店比较认真，相较之下更能原谅酒楼的失误。
鲢鱼本来就不值钱，就算送酒楼也不会损失什么。
赵员外就不计较：“下次吧，出来吃饭心情为上。”
两人尝了尝滋味，鱼蛋饺里头鱼肉细腻，鱼丸则爽滑弹牙，鲜甜，极其细嫩，甚妙。
再者那醋溜鱼片，冒着腾腾锅气，非但没有任何腥味，反而鱼片爽滑无刺，酸香开胃。
“居然没有刺？”赵员外有些惊讶。
其实夏晴在抓浆鱼片时就已经用专用的竹镊夹走了大部分刺，至于鱼丸，在剁肉丸的时候也处理过了，大鱼刺夹走，小鱼刺被剁碎，吃起来不影响口感。
一顿饭吃得快乐，赵员外看着生意谈成，心情大好。吩咐小二：“你们后厨倒是做菜精心，赏！”
他平日里倒没有这么大方，只是涉及生意，要延续今日的好兆头，让财神爷进来一顺百顺。
一场风波被消弭于无形之中，夏晴拿到铜钱，给大伙儿平分。
大家小小欢呼起来。
能拿到赏钱都是部分厉害厨子才能做到的，拿到后也不会这么大方，夏晴大方的举动让大家很高兴。
再者，夏晴刚才能从那么危急的情况下转
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