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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《我在纽约开中餐馆[年代]》80-90(第4/26页)
放眼各类中式汤羹，什么汤他没喝过？
所以，哪怕沈瑶做的汤味道不错，他也实在不太想再喝汤了。
“对，是用猪蹄炖出来的汤，听说是华国川渝那边的一种汤。”露比往外面看了一眼，“从昨天晚上她就在处理猪蹄了，早上又用砂锅多炖了两三个小时，估计一会就来了。”
猪蹄？
听到这两个字的时候，陈晨肚子里莫名反胃。不止是他，琼恩和乔伊也露出了夸张的表情。
“我的天，鸡爪可以吃我能理解，猪蹄……那味道不会很奇怪吗？”
“我记得某些斜教会用羊蹄做某种仪式，猪蹄？不会也是来自某种教会吧。”
“得了吧，你们难道不相信沈的手艺？”露比回答道，“就连鞋底她都能做得很好吃，猪蹄又有什么不可以的？而且这还是她妈妈教她的，味道肯定不会差的。”
“妈妈？”
结合它来自川渝的特点，乔琳试着猜测道：“是叫老妈蹄花吧。”
露比：“对对对，就是这个名字！”
好歹是土生土长的华国人，乔琳虽然没有去过川渝，却也听说过这道特色名吃。
说曹操、曹操到，大家正讨论着老妈蹄花需要怎么做，才会遮掩住猪蹄的腥臊味时，沈瑶就已经牵着强尼朝店里走来了。
强尼趿拉着步子走在前面，每隔一会它就要扭头看沈瑶一眼。
倒不是担心牵着自己的沈瑶会走丢，而是那只保温盅里飘出来的肉味实在太香了，馋得它直流口水，在家里啃了一块骨头还不够，它还想再吃一块。
“好了，先去斯黛拉姨姨的店里呆着吧。”
打开手工店的门，沈瑶朝里面示意道。
强尼没有急着进去，而是抬起头可怜巴巴地眨巴着眼睛，然后咽了咽口水，试图唤起她对自己的疼爱。
但是看着它肚子上快要堆积成轮胎状的褶子，沈瑶还是选择狠下心不给它吃。
别说是猪骨头了，为了能让它的体重恢复正常，现在连烧饼沈瑶都得考虑半天才能给它吃一小口呢。
来到店里，沈瑶向陈晨晃了下手里的保温盅：“陈，你的手恢复得怎么样了？我特意炖了猪蹄汤给你补补。”
“还好吧，就是大拇指在活动的时候会有点酸疼，打算明天去医院看看。”
“去吧，医疗费我和露比给你报销。”
从厨房里拿出几只碗，沈瑶一边拧开保温盅的盖子一边说道，“曼哈顿的人都不吃猪蹄，不仅不太好买，质量也都不怎么好，我昨天可是挑了半天才找到几只像样的。”
当沈瑶打开盖子时，所有人的目光都期待地看向了盅里，可当看到里面是白花花的清汤时，所有的想象又都瞬间消失了。
他们以为的猪蹄，应该是跟鸡爪那样用各种卤料去炖，这样才能去掉它那股异味。
但是沈瑶带来的猪蹄汤，却像是用白开水清炖出来的，没有放任何多余的调料，只能隐隐闻到一股白胡椒的辛香。
“我用砂锅炖了七个小时，尝尝看味道怎么样？”
七个小时……OMG……
没有经过特别的处理，哪怕炖得时间再久也很难变得好吃吧？
见大家都“不好意思”去盛，沈瑶便主动给每个人都盛了一碗，并且还给陈晨捞了两块炖得软烂的猪蹄，还有汤底里快要融化的白芸豆。
看着碗里的汤，陈晨咽了咽口水，做了许久的心理建设才硬着头皮，拿起勺子闭着眼尝了一小口。
吸溜……
嗯？
这味道好像和想象中不太一样？
再来一口。
吸溜……哈~
睁开眼睛，陈晨不可思议地用勺子搅了搅碗里的汤，把那层薄而金亮的淡黄色油花与奶白浓醇的汤底搅拌在一起，蹄髈里的胶原蛋白完全融入了汤里，在光线下，汤体呈现出像玉一般的通透感，浓而不浊。
咂了咂嘴，口中也没有什么腥臊的味道，有的只是一股醇厚而温暖的肉香。
好神奇，原来猪蹄竟然是这种味道！
试着用勺子戳一下碗里的猪蹄，表面的肉皮已经炖到了极致的软糯、粑烂，哪怕是用圆钝的勺子也能轻松地把骨肉分离。舀起一块肉筋放进嘴里，看似是Q嫩弹牙的口感，实际上已经变成了浓浓的胶质，根本不需要费力地咀嚼就能在口腔里化开。
吸饱了汤汁的瘦肉酥烂不柴，白芸豆炖得粉糯起沙，配上些许香菜和小葱的调味，每一口都是最极致的享受。
“这真的是猪蹄？”
“竟然没有一丁点臭味？！”
“耶稣啊，这只猪的手好软~让我想到了我的小时候……”
“什么？你小时候吃过猪蹄？”
“不，我是说小时候躺在妈妈怀里喝奶的时候，就是这种感觉。”
“……够了，你别说了。”
同样是软烂的口感，猪蹄的味道却和辣卤过的鸡爪完全不同。
鸡爪是吸收了香料的滋味，把各种味道浓缩于一身，猪蹄则是最实在、最纯朴的肉香，所有的精华都释放在了汤里，看似是在喝汤，实际上每一口都在吃肉。
一口接着一口，感觉还没喝多少，碗里的汤就没有了。
唔，一定是碗太小的缘故。
用汤勺搅了搅保温盅里的猪蹄，乔伊刚想往碗里捞两块出来尝尝，就被陈晨用勺子打了下去。
“这是沈给我炖的，”陈晨一边说，一边吸了一口溅在手背上的汤，“喝汤还不够，还想吃我的猪蹄？”
乔伊撇撇嘴，“小气，你刚才不是说不吃嘛。”
“刚才是刚才，现在是现在。”
说着，陈晨就把最大的那一块坠着肉筋的猪蹄，一下子捞到了自己碗里。
说是不想给别人吃，可看到大家的碗里都没有肉，陈晨还是大方地给他们每个人都盛了一点，毕竟肉要分着吃才会更香！
“哦对。”
出门时，她一直觉得忘了点什么，现在才想起来是忘了拿吃蹄花的蘸料。
川渝喜辣，哪怕是清淡的蹄花汤，也要配一点油泼辣子才会更香、更好吃。
还好厨房里什么调料都有，拿来一只碟子往里面倒了一点花生、芝麻和辣椒面，把烧热的热油倒进去后再加入蒜泥、陈醋、酱油，万能的酸辣蘸水就做好了。
把软糯的蹄花放入蘸水里搅和一圈，清淡的肉冻裹上红油后颜色好不诱人，一口吃进嘴里，味觉体验瞬间爆炸！
蘸水的“烈”与蹄花的“柔”在嘴里达成了完美平衡，辣而不燥、麻而不苦，既解了油腻，又将整体的风味复杂度提升到了全新的高度。
“感觉想是吃了一道很香的炒菜。”
“米饭，米饭，快给我米饭！把蘸着蹄花弄碎后拌进米饭里，我都不敢想象味道得多好吃！”
“？？？你也太会吃了吧？这么好的点子你都能想得出来！”
得亏没有准备米饭，要不这还没到中午呢，大家就要先晕碳“昏倒”了。
搅了下保温盅里剩下的蹄花，露比疑惑道：“我记得你炖了很大一锅，起码得六七个猪蹄，怎么只剩下这么一点了？”
“我让卫斯给雷蒙德教授也带了一份。”
雷蒙德住院小半个月了，也不知道什么时候出院。
摔伤最
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