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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大厨在年代文里当保姆》190-200(第9/13页)
白酒，腌半个钟头。
油温六成热，把控干水分的带鱼放进去，定型之后翻面，煎到表皮金黄酥脆就可以出锅了。
黎安安一半煎得老一点，一半煎得正好，她更喜欢焦一点的。
筷子把带鱼夹起来的时候都会发出“咔嚓”的摩擦声。
有人喜欢在煎带鱼的时候加一点面粉，那样表面会有一层脆脆的壳。
黎安安觉得做得好吃就行，裹不裹面都可以，但是从内心来讲，她还是更喜欢不裹面的版本。
要说味道，做好了都好吃，差别不大，但是不裹面的总觉得更能吃出带鱼的本味。有了一层面糊的脆壳，总觉得像和带鱼之间隔了点什么似的，感觉带鱼都不纯粹了。
哪个做饭的还没点小癖好了，无伤大雅便没关系，只要吃的人没意见，黎安安在做饭的时候很随着自己的心意。
红烧带鱼和红烧鱼的做法差不多，都是先煎后煮，只是煮的时间不需要那么长，一般五六分钟之后就可以大火收汁出锅了。
清蒸带鱼，主要是家里老人孩子吃。
用葱姜水泡十几分钟，摆进盘子上，放进锅里蒸五六分钟，倒掉里头蒸出来的汁水。
另起锅烧油，放入姜蒜葱等，再倒一点酱油、白糖和清水，捞去姜葱，把料汁倒在蒸好的带鱼上，一盘清蒸带鱼便做好了。
“袁小四，拿碗盛饭。”
“得嘞——”
就说今天是个好日子吧，袁团长回家，和虽然不能回家但是总有电话打来的某人通了电话，中午还有好吃的带鱼。
袁团长：“隔壁怀了啊？”
“呦，反应过来了啊。”
袁团长白了黎安安一眼，“我又不傻。”像谁没当过爹似的。
黎安安笑着说：“现在还早，过一阵儿才能说。”
和久未归家的袁团长随意聊了几句，黎安安不说话了，好吃的带鱼近在眼前，聊什么聊，吃饭啊，吃饭最重要！
首先第一筷子，就是干煎带鱼。
经黎大厨做出来的带鱼外酥里嫩，因为没裹面，所以它不是一整个酥得掉渣的那种，但是也不软，是一种恰到好处的酥，酥脆的同时又保留了带鱼本身的鲜。
夹一块儿带鱼，咬住一侧的一排小刺，拽下来，在嘴里抿啊抿，有的刺被煎到了，一咬，是酥的，那就咽下去，有的刺一咬还是韧的，那就吐出来。
边上的也都是肉啊，都扔了多浪费，舍不得扔边边，就只能吃得累点儿了，慢慢来，不急。
另一边，如法炮制。
等把两边的小刺都处理掉了，只剩中间一根大主刺还有香香的鱼肉的部分了。
黎安安迫不及待地一口咬上去。
唔——
黎安安下意识地微微颔首，眼睛满足地眯起，就是这个味儿！
鱼的种类这么多，但是带鱼的味道是独一无二的，世界上只有它是这个味道！
外面一层焦黄酥脆，满是油脂香，而里面的鱼肉呢，依旧鲜嫩细腻，像丝绸一样，和一般的蒜瓣肉有点不一样，新鲜的带鱼肉是带着一点软糯的，入口即化。
黎安安真的很喜欢吃香煎带鱼，咸香咸香的，吃着嘴里的，还眼巴巴地望着盘儿里的，嘴上没闲着，眼睛也跟着忙活，挑选下一个幸运儿。
带鱼中间的这部分就比较好下嘴了，绕着鱼骨嗦几口，肉便都进了肚子里，剩下一小块儿完整的主骨，骨上不沾一丝鱼肉。
这才是对这块带鱼的最高致敬。
把骨头扔在碗边，接着去
夹下一块。
虽然都是带鱼，但是她真的是更喜欢煎的，在她心里，干煎的香是其它做法完全无法比拟的。
总有人说清蒸才能吃出鱼的好坏，新鲜的鱼就应该用来清蒸，只有不好的鱼才会用来煎炸，煎炸=有诈。
但黎安安觉得，煎炸、炖煮、清蒸，都只是烹饪方式而已，清蒸是清蒸的味道，干煎是干煎的味道，不新鲜的鱼不管怎么做都不好吃，而新鲜的鱼则咋烧都好吃。
她就觉得干煎带鱼最好吃，香拽了！
第198章 勾人
对于黎安安来说，带鱼的两条边吃起来都有点麻烦，更别说丫丫了。
带鱼对孩子友好的前提是放弃那两排说多不多说少不少的肉，不过勇敢丫丫不怕困难，跟着小姨别的没学会，浪费食物是不可能的。
鼓着肉脸，闭着嘴，眼睛滴溜溜转，注意力全在嘴里的带鱼上。
黎安安吃饭之余，看着丫丫的样子，扑哧一笑，“你好像一个缺了牙的老太太哦。”
丫丫不懂笑点在哪，也跟着弯着眼睛笑。
黎安安很想说要不咱不吃这个边儿了吧，看了一眼陈大娘的方向，没敢开口。
老佛爷看不得此等浪费行为。
在她们家，虽然陈大娘也稀罕丫丫和小石头，在和袁小四比的时候尤其明显，隔辈亲属性发挥得淋漓尽致，但是原则问题，陈大娘是一点都不让步的。
有时候黎安安都被两个小可爱迷得没了心智，要啥给啥，苦了谁都不能苦孩子！大娘都是保持理智的那个，那叫一个不惯着。
不愧是能养出袁家老大老三的女人，厉害厉害。
另一个小可爱正在吃挑出鱼刺的清蒸带鱼，看那个肉包子脸，应该是还算满意。
黎安安没放太多盐，更多的还是带鱼本身的咸味，所以小石头吃起来正好。
一段段带鱼放在料汁里，显得白白胖胖的，带着福气模样。
鱼肉嫩得很，跟水豆腐似的，筷子得轻轻夹，不然很容易散开，带着股大海的清甜味儿，一点腥味都没有，肉上浸了些料汁，连骨头缝里都透着鲜，嗦着吃，一吸就入口了。
红烧带鱼味道则更重一些，把鱼肉浸到汤里，吸吮一侧小刺，最后一点点抿到中间那根主刺，柔软细腻，酥香鲜嫩，狠扒几口饭，黎安安吃得直叹气。
这味道……吃得人晕晕乎乎，心里暖洋洋的。
感谢大海的馈赠以及罗政委。
不一会儿，黎安安手边就堆了一堆鱼骨头。
丫丫吃完了一块干煎带鱼，两根手指捏着鱼骨头，举到黎安安面前。
“小姨，你看它像不像一个木梳？”
黎安安看着眼前被嗦得光溜溜又白白净净的鱼骨头，哑然失笑，再看丫丫一副跃跃欲试的模样，赶紧阻止。
“像像像，不过它这个头儿可尖了，你可别真用它梳头发，刮着多疼啊。”
丫丫听了，把鱼骨放下，又夹了一筷子青菜，青菜她也喜欢，只要是小姨做的，她都爱吃。
“小姨，下次我们什么时候还能吃到这种鱼啊？”
黎安安听了，抬头看向袁团长，鹦鹉复述，“下次啥时候啊？”
袁团长：“不知道，我也没注意过这事儿，不过每年过年倒是都发，最迟年底也能吃上。”
黎安安听了一皱眉，“那哪行啊，中间还有这么长时间呢。”
低头对着丫丫说：“过两天小姨问问你陈姨，咱这没有，她那也能有，到时候小姨买回来，咱再做一顿。”就是可能没有今天的这个新鲜，但是应该也差不到哪儿去。
丫丫听了，弯着大眼睛，“好，陈姨那啥都有。”小姨每次从城里回来都给她带好东西，都是从陈姨那买的。
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