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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》第55章 第五十五章(第2/3页)
后放入料包里等待稍后使用。
处理完卤油，紧接着是香料。
一碗上好的猪脚饭，浓郁的香气来源于猪脚本身以及香料。每家店铺用的香料配比都不太相同，因此赋予猪脚的味道也全然不一样。
苏锦宁选用的是十二种不同香料。
香料放入料包里待用，另外再取一些红曲米用来给猪脚上色。
最后苏锦宁准备的是猪脚。
虽然名字叫做卤猪脚，事实上猪脚饭里的猪脚并不会选择猪蹄的位置，而是会选择猪肘的部分。猪肘的脂肪比猪蹄处更丰盈醇厚，入口没有腥味反而带有细腻的甘甜。
处理方法和处理猪皮一样。
同样也是用□□处理猪皮表面，烧去多余的猪毛再刷去焦黑的部分，洗净放在一旁待用。
准备齐全以后剩下就是等高汤了。
苏锦宁看了看高汤的情况，又估算了下时间，然后转身去准备糯米糍的材料。昨天就开始浸泡的糯米放入木质蒸笼，然后送上蒸架蒸熟。
然后是准备馅料。
泡了一晚上的红豆分别放入两个高压锅内，一锅会将其炖煮为红豆泥，另一种的时间要短上许多，成品应该是带有颗粒的红豆馅。
蒸糯米需要半小时左右。
在此期间，苏锦宁又补做了一些椪糖饼。
椪糖饼的图案大多和昨天类似。
想到苏庆平昨天抗议跳脚的模样，苏锦宁决定在里面放入几块欧皇椪糖饼。这些欧皇椪糖饼的图案仅仅是最基础的爱心五角星什么的，就算是给食客们的福利吧？
准备完椪糖饼，糯米也蒸好了。
苏锦宁打开锅盖，热气夹带着糯米的香气喷涌而出。刚刚蒸好的糯米米粒通透，亮晶晶的煞是诱人，苏锦宁取了几粒尝尝，糯米的香气和软糯的口感都证实这锅糯米蒸得很棒。
紧接着就是捣糯米了。
苏锦宁用锅铲将糯米松开，稍稍放凉一点后全数倒入石臼里，用棒槌用力敲打起来。
事实上捶打糯米是件很放松心情的事，甚至隔壁包子铺的老板娘都过来捶了好几下，或许是鲜少见到老婆这般凶残的模样，以至于包子铺老板躲在外头探头探脑，等老婆一出来那就是连连道歉。
一般捶打糯米需要二十到十分钟，至于苏锦宁她只要十分钟。在可以看见重影的高速捶打以后，糯米团子表面已经几乎看不到米粒的存在，细腻润滑到极致。
苏锦宁取出两团搓成圆团，然后压扁。
热锅下油，将压扁的糍粑放进平底锅里，然后用小火煎得两面金黄。
这是苏锦宁很喜欢的吃法。
煎好的麻糍撒上一点点砂糖，甜甜的很好吃，也可以刷上甜面酱或者辣椒酱，咸口辣口也很不错。
苏锦宁选的是甜口。
撒上一些白砂糖，然后轻轻掰开麻糍。酥脆的外表发出清脆的咔嚓声，肚子里的糯米则是如同芝士般呈现出拉丝感。
这个时候先拍个照。
然后再啊呜一口咬下去，牙齿碰到糍粑表面时会受到一点阻力，酥脆的口感简直和锅巴一样。再往下是极致的绵软和细腻，糍粑特有的香气缭绕在唇齿之间。
苏锦宁快乐的吃完两个。
紧接着她编辑图片，发了一天非常快乐的朋友圈：【现做的糍粑真的很好吃】
涌进来的几十条评论都打满问号。
而后，终于有人疑惑询问：【今天不是做猪脚饭吗？】
【不务正业吧这是！】
【快点去做猪脚饭啊qaq】
【可恶，我也想吃现打出来的手感劲道软糯的糍粑呜呜呜呜呜】
苏锦宁诱惑完食客。
她伸了个懒腰，决定一鼓作气将糍粑全数完成。就在此刻苏锦宁微微一愣，等等？她一开始想做的是糯米糍？好像不是糍粑哎？
虽然糯米糍也是糍粑的一种，但是糯米糍现在一般被指代用糯米粉制作的糯米制品。苏锦宁原本想做的也是用糯米粉加玉米淀粉，拉丝程度更好的那种糯米糍，也可以叫麻薯。
苏锦宁呆呆地看着自己做好的一大锅糍粑，缓缓陷入沉思。
应该也没事吧？
她记得糍粑也可以包馅料的哎？苏锦宁放弃了几种比较新式的内陷，只准备了花生芝麻馅和红豆馅尝试一下。
炒熟的花生和芝麻捣碎，然后里面加上适量的猪油的砂糖，搅拌均匀以后待用。
红豆馅则是用两种红豆泥搅拌而成，带有颗粒感的红豆馅加上细腻滑润的红豆泥，甘甜细腻的味道让人欲罢不能。
苏锦宁揪出一小团麻糍。
她将麻糍压平，像是包饺子般往里凹，再将馅料塞得满满的，最后一点一点揪住糍粑面团，将它重新捏合在一起。
纯糯米打击得到的糯米团延展性没有糯米粉来得好，同时它也多了糯米粉不可能有的香气和口感。苏锦宁将一块块麻糍制作完成，然后挨个放入保鲜盒里，以确保在使用以前麻糍不会干巴。
准备好惊喜。
紧接着就剩下今天的主菜：猪脚饭了。
等苏锦宁煮上一排米饭以后，熬煮的高汤也终于完成了。
以为高汤就是卤猪脚的重点吗？
不不不不不！隆□□脚饭另外最重要的特点便是必须用当地酱油才可以。
要是改用其他地方的酱油？
不好意思，那味道就和正宗没啥关系了。
当然苏锦宁是不会犯这个错误的。
她联系孙哥送食材过来的同时，也请他带来了两大瓶当地特色酱油。
将两种独特酱油倒入汤底。
待汤底变成红棕色偏于巧克力色的时候，再将入切片的、炸好的葱姜包和香料包，最后放入适量的麦芽糖。
苏锦宁轻轻搅拌着汤汁。
只需十分钟左右，汤汁便会散发着浓郁的香气，光是高汤的香味便足以让人口齿生津。
此刻也是放入猪肘的最佳时机。
不过在此之前，苏锦宁还取出一部分汤汁，准备用来卤五花肉和鸡蛋。在剩余汤汁里放入胖乎乎的猪肘，先用大火煮四十分钟左右，而后转成最小火开始炖煮。足足需要炖上两个小时，才能让猪肘彻底入味软嫩。
随后，苏锦宁开始准备配菜。
一碗成功的猪脚饭，除去完美的主菜以外还要有恰到好处的搭配。
比如开胃的小咸菜。
咸菜作为猪脚饭里的灵魂配角，同样也要用当地的才可以。泡水后的咸菜切丁，只需热锅下油，放入咸菜与辣椒翻炒后少许调味即可。
再来是在提前取出的汤汁里放入处理赶紧的五花肉和卤蛋。
随着时间来到六点，猪肘也到了出炉的时间。苏锦宁掀开锅盖，在门外一干食客激动的目光中捞出卤制完成的猪肘。
猪肘肉质肥美，落在砧板上都带着别样的弹力。酱红色的肉皮散发着油润的光泽，q弹软糯到极致。光是看着诱人的外表，已经足以让人联想到它的美味。
几名早早过来排队的食客目不转睛的看着猪肘，口水已是疯狂分泌。
“啊啊啊我好想现在就尝尝看。”
“猪脚饭就得是那样软软糯糯的才对！”另一名食客直吞口水，“咱们前面点的猪脚饭那叫啥？肉皮硬邦邦的，连点汁
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