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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《胡同来了个女食神[九零]》14、第十四章 酸辣肉臊(第1/3页)
这才是人该过的日子！
回家洗澡睡觉！
次日的忙碌也来得很快，一闭眼一睁眼就得起床。
睡得酥软的四肢紧紧贴着床铺，大板楼的大家都醒了，孩子的闹腾声和洗漱叫喊在耳边响起，徐若迎拧眉，带着压力坐了起来。
睁开的双眼还带着困倦。
她再转身看过去，徐若若也是一样眉头拧起来，两姐妹是如出一辙的低气压。
“起来！姐姐要买菜去了。”
徐若迎被迫以身作则爬起来，看了一眼外头的钟表，心下一惊，赶紧加快了速度。
晚了晚了，这天气睡觉实在是太舒服了！
这次必须带上这孩子，把钱塞进挎包里交给她，让她坐好，两姐妹风风火火去采购。
“叔！肉再多来一份！”
杀猪匠今儿还是照例多拿了半扇猪，刚开始分割就听到了徐若迎的喊声，他诧异抬头，“这么好卖呢！”
“还行，这段时间人多。”徐若迎打着哈哈。
杀猪匠的媳妇从里面走了进来，手上端着早就分好的肉，面露为难，“妹妹，不是不想卖，只是一头猪就这么点位置，都给你了。”
去拿猪都是一头半头拿的。
都是老顾客了，徐若迎也知道他们的性子，都是好说话的人，台子上挂着的确实也都是其他部位的肉。
若说铺子开了，其他地方的肉她也有本事要，但是现在只是摆摊，她还真的没有这个精力，想了想，“我今天先照常拿这个分量的肉，再给我来十斤的前后腿肉就行。”
夫妻两眼神一亮，能多挣一点是一点，天气热也怕肉坏，他们多拿肉回来，心里也压着称呢。
赶紧切了十斤肉给徐若迎。
把他们的盆还回去，徐若迎昨天回家顺路还买了个大盆，还买了大锅，都被婶子们洗得干干净净，这会儿装肉刚好，甚至还没装满。
白面也得买，调料，韭菜鸡蛋土豆，三轮车越来越重，她踩得略微艰难，徐若若看见非要下来帮着推车，徐若迎也不阻拦，只是默默放慢了速度。
脸上佯装轻松，实际手上的青筋暴起，但是看着笑得开心的小屁孩，她勾起唇角，孩子开心就好了。
等回到家属院，已经八点半了，一群婶子们等待已久了，看着门口双眼期盼。
徐若迎第一次享受到在家楼下就格外受欢迎的感觉，人还没下车，车斗里的食材都被抱了起来，五个婶子分批朝着楼上扛。
徐若迎：“……”
如果不是因为知道她们要干什么，这样的行径真的很像是要抢劫。
今天多买了十斤腿肉，前腿还好，后腿就略带嚼劲，短暂卤两个小时不可能柔软。
所以，今儿徐若迎又打算开发新菜单。
嘱咐婶子们洗干净切小块，徐若迎就得先把肉卤上。
她昨儿刚把自己定的大铁锅给抱回来，很大一个，能把徐若若给炖了的大小，之前想得是方便存卤水，现在则是开店用刚好！
清水烧开，重新调制一锅卤水，不断尝味直到合适之后才碟子，洗干净沥干水分的肉块丢下去，老卤水加上，味道瞬间就不一样了。
大火烧干滚十五分钟关小火开始炖，盖上锅盖，那阵迷人的香被遮掩起来，几位婶子终于收回了一直看过去的视线。
剁肉，洗菜，浩浩荡荡几个人，动作算不上小，好在大家都知道，这会儿吃完早饭的点，也没人上前找不爽快。
徐若迎接过吴婶手里的刀，检查了一下肉块，“就这样，接下来剁成肉馅就行。”
如果不是太麻烦了，其实更应该切成指甲盖大小的肉粒，这样剁成的肉馅才分明不会粘连，不过这样也行。
双刀出动，五分钟不到，肉末上劲，吴婶本来想帮忙的，但是看着徐若迎这干净利落的样子，根本没有上手的地方。
十斤肉分三次剁，徐若迎拢共就剁了十几分钟，两把刀快到看不见残影，酣畅淋漓，一盆满满当当的肉糜。
来不及歇息，新鲜肉沫得及时下锅，越放就会约不新鲜，大火烧热油锅，下入底油，铁锅够大，她下了一半。
不断翻炒，肉末变色，淋一瓶盖白酒去腥。
滋啦响起，徐若迎面色不改继续翻炒，直到略带浑浊的油变得透明，肉末金黄，肥肉都被煸出，这样的肉才能做到肥而不腻。
盛出继续炒剩下的一半。
姜片，葱段，七八种调配，白酒浸泡过后的香料落在锅底用油炸干香，淋下锅边醋，酱油老抽，翻拌，还得加一勺糖提鲜。
从醋下锅味道就有些不一样了，香味一波香过一波，但是这还不算结束，最小火，一点水也不能加，慢慢煨至熟软。
把调料的香味都与肉彻底融为一体。
最少需要三十分钟，这期间徐若迎还可以去处理其他事情，只是每五分钟就要回头翻拌一下。
干香的肉臊子味道已经足够迷人了，但是这还不是最终的呈现。
最重要的还有一道工序。
封香。
开盖捡出香料，锅底留出一个坑，露出底油，配置好的辣椒小心磨成粗细一致的辣椒面，稍稍晾晾油温，直接往下倒。
筷子搅匀，红亮的油带着一股辛辣的呛味，此时还不能翻拌，需立刻加醋，火势加大，铲子快速翻拌，不能停下来，不然就会糊锅。
此刻，酸香扑鼻，辛辣和酸味对冲，这股香味从三楼香到一楼，又酸又辣，但是一点也不呛，闻得人直想流口水。
徐若迎也差不多，她站在锅前，感觉自己浑身上下都是这股子酸味，手还不敢停下来。
终于可以熄火，盛出备用。
肥肉的油完全被煸出，干香不腻，红亮的红油包裹，一滴水也没放，这样制出来的肉臊子甚至可以放半年都不坏。
放置搪瓷盆晾凉，切碎的韭菜和炒熟的鸡蛋混在一起，香油胡椒酱油…不需要多思考，手的肌肉记忆就能让面前这一盆东西味道足够鲜美。
“来，这个也可以包了。”
徐若迎松了口气，基本上要做的都弄完了。
但是她转身一看，婶子们还愣着站在原地，呆呆看着她，徐若迎眨了眨眼睛，“怎么了？”
“没，没事——”
几位婶子一起摆手，视线忍不住落在徐若迎面前的大搪瓷盆里面，满满一盆红亮的肉臊子，散发着热气，酸香扑鼻，几人止不住咽口水，话也不敢说，生怕开口就留口水。
徐若迎看着桌子，心里做着打算，白吉馍这次得多做一点，肉臊子夹馍也是十分经典的一道小吃，和卤肉比起来虽然麻烦了一些，但是吃起来也物有所值，这阵酸香的干脆滋味难得。
而且耐放，不需要冰箱，卖不完放着明儿继续。
“行了，你快去歇歇吃碗粥，这都几点了！”
“对，剩下的我们弄就成。”
几位婶子几乎都可以用驱赶这个词汇来形容，徐若迎拒绝的话还没出口，回过神来自己手里就莫名被塞了一碗粥，眨了眨眼，对着他们的眼神，只好无奈走回家。
这一幕，有点像徐若若被她嫌弃的样子。
推开门，自己趴在地上玩玻璃珠的小女孩抬头，四目相对，她笑了起来，脸上是不知道哪里弄来的黑渍。
徐若迎顿住脚步，站在门槛处停下。
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