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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大明小吏女》60-64(第8/9页)
送了菜来。”管事开口。
“哦？”朱掌柜没放在心上，“吃的？晚上还没吃饭，我正好垫口。”，说着就端起食盒，毫不客气一盘盘拎了出来。
“好大手笔。”掌柜都被这手笔惊到。
他肚中空空，看见后馋虫被勾了起来，索性自己开吃，
桶子鸡椒香四溢，清炒羊腰窝肉鲜嫩可口，海参包袱底咸淡适宜，糖醋鱿鱼卷则是酸甜适中，弹牙耐嚼。
更让他惊艳的是那碗看似平平无奇的拆骨鸡丝面，汤底浓香，里面的面是细面，吸满了汤汁所以软绵绵，几乎不用咀嚼就进了肚子。
朱掌柜满意点点头，他平日里爱吃筋道弹牙的碱水面，可是饿肚子或者应酬时候则喜欢吃这种柔弱无骨的烂面，烂成一片，牙不费力，肚子也不费力。
不过烂面很难做出彩，要么烂成一坨要么还不够烂，这家酒楼做得恰到好处，正好吸满了鸡汤，里面的鸡丝浇头是浓墨重彩的酸辣鸡丝，中和了烂面的平庸，又显得精彩起来。
朱掌柜的心里就喜欢了几分：下回去应酬可以去吃这家。
世人都觉得应酬就是觥筹交错山珍海味，是这个道理没错，但置身应酬酒局的人自身往往心思不在食物上，食不甘味，心里想的是如何谈事、如何请请来的座上宾喝酒、哪个时机抛出自己的诉求，总归是提心吊胆，担心事情出错。
常常他应酬完毕还觉得饿，回家还要吩咐厨房再做些吃食送过来。
故而这家酒楼这碗烂面就极其合乎他心意，下回喝酒前吃完面，也能喝起来肠胃舒服，也能垫底应酬起来不饿。
“这是哪家啊？”朱掌柜呼噜呼噜吃完了一碗面就问，心里有了三五分意思，“看他家送的菜式都这么讲究，相比差不到哪里去。”
“唤作饱食归，在二条胡同里。”小管事回话，想起今天的对话就又提了几句，“说是新开的，对了，说是两层砖墙，墙上还铺了西域的厚毯子，故而隔音好。”
“哦？”朱掌柜这回是真感兴趣了，“那改天谈要事时候还要去瞧瞧。”，钱庄生意大家都不愿意去对方地盘谈，就怕被听见算计，可这两方都认可的酒楼却又担心隔音不好，被外人听见，故而听见饱食归的噱头就心动了。
掌柜和小管事商量什么，下面的小伙计们都不关心，他们只瞥见老板端出来的吃食，闻见食物香气，咽口水呢，或许吃食不够美味，但如今他们也没吃晚饭，所以什么香味都能被放大好多倍。
好在掌柜仁慈，自己吃饭，将点心递给他们，故而小伙计们也有点嚼头：椒盐香榧干干脆脆，烘烤过的香榧带着香气，椒盐味道五香不躁，点心是果馅椒盐金饼，酥得掉皮。虽然吃不起老板去的二条胡同食肆，但听说那夏家老板还有许多便宜的小食肆，大家就都说好了，等待哪天有假要结伴一起去食肆解馋。
像他们这样的店铺还有许多，于是饱食归还未开业就已经惹起了巨大好奇心。
还未开业，已经有三五个掌柜遣送了小厮来送食盒，捎带着跟夏晴预约了下次来吃饭的时机。
待到正式开业这天，已经有几桌人过来，其中就有朱掌柜，他今日倒不是来应酬，而是带着自己的小管事先来瞧瞧菜式讲究，看看适不适合下回带贵宾过来。
今天来的客人都与他类似，因而神态都很放松，夏晴却不敢放松，带着自己的小徒儿们一一讲解，眼见贵宾落座，她便开口道：
“今日要做的是南宴，主要有五割三汤，还请诸位品鉴。”
南宴讲究“五割三汤”，“割”指的是要用刀割分食的大菜。三汤是指三道汤，还引申出两个成语“汤陈三献”和“酒过五巡”，夏晴怀疑酒过三巡就是这两个成语演化到了后世简化而成。
朱掌柜点点头，很满意。要的就是招待贵宾的郑重感，他又四下环顾，看四面隔音私密，又想起自己进门前没有遇到其他客人，门前还有修竹和草木遮挡，越发觉得这里适合谈生意。
再看看菜单：
割云林烧鹅
割烧猪王太守八宝豆腐汤
割烧羊鳝鱼面筋汤
割烧鸭八宝攒汤
割烧鸡
内里还穿插着其他红煨猪蹄、蜜火腿、糟鹅胗掌、蜜浸荔枝、红叶含霜糟羊肝之类的菜肴。
这是夏晴有意所为，王太守八宝豆腐汤出自《随园食单》；割云林烧鹅是用《云林堂饮食制度集》中的烧鹅法；鳝鱼面筋汤选用了《随园食单》里鳝丝羹的做法，是将黄鳝拆骨取肉，配面筋熬汤。
至于最后那道割烧鸡，时下流行割海青卷儿，夏晴不喜欢吃野生动物，就换成了烧鸡。
朱掌柜审视一回，里头都是体面菜式，他要宴请贵客是足够了。
他还是谨慎，又问道：“开水白菜、五味大白刁、腐乳醉虾、龙井虾仁、鱼汤挂柳干丝、蟹粉拆烩鱼头，这几个菜式我没见过，是什么？”
夏晴笑道：“这是我自己琢磨出来的菜式，外头没有卖的。”
这是她从后世带来的菜式，有国宴菜，也有名家传承菜，博采百家之长。大明金融街上的贵宾们吃过见过不少好东西，自然要用心筹备菜单。
像开水白菜自不用说，这五味大白刁鱼汤挂柳干丝，都是后世淮扬宴请高端菜里的典型菜式，放在今日这样的商务宴请里再合适不过。
看完了菜单，朱掌柜还不放心，又叫小管事去门外，自己关上门，大声说话，叫小管事听效果。
“回禀掌柜，没有响动。”小管事进门禀告，还笑道，“我刚才在外头喊了一嗓子，您可听见？”
朱掌柜牙一呲，乐了：“没听见。”，他是彻底爱上这家食肆了，这不比许多酒楼强？
再者酒楼里难免遇到熟人，不像这
个小食肆灵活好掉头，说是预约制，平日里没事都不来，听说掌柜还会合适调度不同食客到来的时间，确保大家都互相不碰面，这实在太适合谈事情了！
他思索间菜肴已经端上来。
第一道菜是割烧鹅，大明讲究鹅最贵，故而头道菜就是割烧鹅①，所谓“割鹅开宴”。
自然有膳夫、仆人穿着礼服进来，膳夫恭敬端上整盘的烤乳猪，自有仆人拿起小刀脔割成片，随后盛放在漆盘白甜釉盘中，屈一膝，献给首座贵宾。②
朱掌柜已经满意了七成：环境私密、隔音好、吃食也体面、店面布置风雅昂贵。他请客吃饭的需求几乎全部被满足了。
单是冲着上述这些因素，就是端上饭桌的吃食只要能过平均线他就愿意一次次关顾。
等诸样品尝起来，才发现每道菜都好吃。先说头道大菜：
烧云林鹅，这大鹅是先涂抹了黄酒、石蜜、胡椒后再用竹片隔水蒸，而后再上火果木炭小火烤，做出来皮脆肉嫩甘鲜异常。
八宝攒汤里面火腿咸香、鸡肉香、笋鲜香、香菇醇香……，种种香味混在一起，简直让人无法分辨是哪种香味，怪不得被称作八宝。
蜜火腿能吃出蜜酒的甘甜，混合着火腿的香气，咸味混和着甜味，一般情形下会让人抗拒，这家吃着却觉得咸甜适口。
那道红煨猪蹄或许是考虑到大家都是来谈事的体面人，不好撕扯蹄膀，故而在做菜环节就将蹄膀都斩成小块，一口一个段，不至于失礼，吃进去更是发觉满口甜鲜，酱香浓郁，酥烂脱骨，酱汁浓稠到简直能将人舌头黏住。
几道割菜更是都皮脆肉嫩，片肉的厨娘手艺精湛，一
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