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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《我在纽约开中餐馆[年代]》100-110(第12/26页)
沈瑶回他道。
以沈瑶对塞巴斯蒂安的了解，就算不让他旁听，他肯定也会想尽办法留下来，所以还是别乱折腾了。
“露比，再拿一条围裙给他。”沈瑶扭头对露比说道，同时又交代塞巴斯蒂安，“你也别旁听了，直接跟着一块上课吧。”
接过露比拿来的围裙，塞巴斯蒂安满意地向她点头致意：“谢谢沈老师~”
既然学员都到齐了，沈瑶便开始今天的课程。
她让露比给每个人都发了一块猪板油和一只瓷瓮，说：“今天的第一节课，我们会学习熬猪油，以及用猪油渣炒的一道家常菜。”
熬猪油对约瑟夫他们来说或许会比较简单，不为了照顾卡米拉和李磊，她还是耐心地把所有流程都拆解开，一步一步地带着他们来制作。
滋滋~滋滋……
随着锅里的清水逐渐蒸发，逐渐融化析出的猪油会发出清亮的响声，原本白花花的猪板油也会慢慢皱缩，变成焦黄酥脆的猪油渣。
提前用盐水搓洗过表面的杂质，又在焯水时加入了一些啤酒来去腥，使得从锅里涌出来的油香味并没有猪肉的腥臊，最后再加一些花椒、姜片和葱段，又给这股单一的油香中增添了复合的滋味。
最后把猪油篦出来后，往里面放入几颗黄豆，这样可以在阴凉处存放好几个月。
用过的猪油渣沈瑶也没有丢掉，重新起锅后倒入几颗花椒粒，炒香后再倒入卷心菜和猪油渣一起翻炒，全程不需要太复杂的步骤，差不多两三分钟就能出锅盛盘了。
“好神奇！”
第一次看到猪油渣制作的过程，卡米拉全程都瞪大了眼睛。
尤其是看到腥臊的猪板油，最后变成一罐白花花、香喷喷的猪油时，更是觉得像变魔术一样神奇。
“我小时候也见母亲做过猪油渣，”用筷子夹起盘子里的一小块猪油渣，还没放进嘴里，李磊的口水就开始疯狂分泌，“不过她做的好像没有你做得香。”
食材只有猪油渣和卷心菜，配料只有花椒和辣椒。
分明都是最简单的食材，可做出来的味道却比肉还要香！
猪油渣炸得金黄焦脆，像小金币一样散落在菜里，包菜叶子被猪油润得油亮，绿的地方更加鲜亮翠绿，白梗部分变得微微透明，裹着一层油亮亮的油光，配上一点点红色的辣椒段，闻着就让人食欲大开。
咔嚓！簌！
炸透的猪油渣并没有想象中那么油腻，与其说是“渣”，更像是一道肉味的零食，配上几片清甜的卷心菜，微微呛鼻的滋味扎实又霸道。
“这道菜伍迪一定会很爱吃！”
“亲爱的，你中午不是吃过饭了吗？为什么还吃这么多？”
“宝贝，你吃得也不少哎。”
“好吃好吃~早知道我以前剔出来的猪板油就都留着了。”
不止是用来炒菜，剩下的猪油渣简单撒上一点白糖，又是一道可口的小零食。
艾薇拿起一块放在嘴里，酥脆的咀嚼声让她激动地原地蹦跳：“妈妈，这个，这个！”
艾薇不知道该怎么形容，只是又往嘴里塞了一片。
没有经过炒制的猪油渣，从里到外都是酥脆的，像是在吃一种空气感十足的薯片，不过浓郁的焦香要更加地沉稳，是更高级、更天然的烤肉味，越吃越停不下来。
“好了，大家可以按照我刚才的步骤做做看，有什么问题随时问我。”
沈瑶把每一个步骤都教得很细，还让他们都做了笔记，哪一步该开大火、哪一步该加入香料，都让他们备注了出来。
到底是干了许多年的老厨师，约瑟夫他们只看了一遍就知道该怎么做了。
清洗板油、切成小块、加入清水后炼制……从头到尾一气呵成，完全不需要沈瑶的提点。
倒是卡米拉做起来会慢一点，光是用盐和啤酒给板油去腥都用了好久。
“切的时候可以切得小块一点，像硬币这么大就好，”沈瑶走到她旁边，调整着板油要切的宽度，“这样出油速度更快，做出来的猪油渣也不会太小。”
看卡米拉手里那把刀拿着别扭，又主动给她换了一个更顺手的，“试试这把刀吧，更轻一点。”
“沈，我可以跟妈妈一起做吗？”艾薇忽闪着那双眼睛问道，“感觉做美食是一件很有意思的事情。”
弯下腰，沈瑶拿来一只筐子交给她，“那我和你一起帮妈妈清洗食材好吗？这也是把猪油做好很重要的一步。”
“好耶~！”
转换心态后，沈瑶的情绪确实放松了不少，只要把他们都当成朋友，就不会有老师对待学生的那种一本正经，必须要为他们的成绩而负责的感觉。
露比说得没错，就应该用上兴趣课的方式来上中餐课。
清水流过那块生姜的表面，沈瑶握着艾薇手里的刷子，轻轻擦拭着姜的表面：“你看，这样是不是变得更干净了？”
“姜的味道好奇怪啊，”闻着手上那辛辣的味道，艾薇摇了摇头，“为什么要往食物里放这么奇怪的东西？”
“嗯……你可以把生姜想象成蝴蝶。”
思考了片刻后，沈瑶用童话的方式向她解释着：“在从茧里出来之前，姜就像是丑陋的毛毛虫，烹饪的过程会让它变成漂亮的花蝴蝶。”
清洗过的生姜看起来像是一块拼图，尽管沈瑶用了比较美丽的比喻形容它，可它冲鼻的味道还是让艾薇难以接受。
对她来说，生姜不像是花蝴蝶。
蝴蝶应该是美好的才对，但她每次吃中餐时，都会因为不小心咬到它，而把嘴里嚼着的食物全部吐出来。
她不喜欢生姜，不对，准确来说，应该是很讨厌姜。
见艾薇嫌弃地在裙子上反复蹭着手，想摆脱那股奇怪的味道，沈瑶又提议道：“不如我来教你用姜做一个甜点？这样妈妈和叔叔阿姨在忙完后，就可以吃到你的心意了。”
“可是姜很辣哎，做成甜点的味道会不会很奇怪？”
沈瑶笑着说：“那就让我们试试看吧。”
把洗好的生姜切片，再用水焯一遍去掉大部分的辛辣，在这个过程中，露比则陪着艾薇用一只更小的锅子准备糖浆。
锅里的糖稀在“咕嘟咕嘟”地冒着泡，加入一些蜂蜜后，原本透明的糖水变成了淡淡的琥珀色，把控干水分的姜片倒进去后，用铲子不停地搅拌，让锅里粘稠的糖浆均匀挂在了姜片的表面。
随着锅里的水汽消失，锅边开始出现返沙的白糖结晶，关掉火后用锅里的余温继续翻炒，糖霜会越来越明显，直到最后每一片姜都裹了一层雪一样的白色，看起来干爽利落。
“闻闻看，味道是不是变得不一样了？”
夹起一小片姜片递给艾薇，呼吸时，能闻到一股很暖的味道。
不是生姜那种鲜活、冲鼻的辣味，而是被糖驯化过的，带有暖意的芳香，还带有一丝丝的蜜糖味，光是闻着就觉得胃里很舒服。
“嗯？”
艾薇惊喜地睁大了眼睛。
张开嘴巴，牙齿在碰到它时，表面是沙沙的、颗粒感的糖霜，超级甜，但一点也不腻，咬下去的时候，不再是生姜脆脆的口感，而是变得柔韧、有嚼劲，甚至有点Q弹，像在吃蜜饯果干。
很快，一股浓烈的甜味占满口腔，但嚼着嚼着，生姜那股子独特的、热辣辣的劲道就慢慢渗出来了。
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