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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《在全息游戏里做美食NPC》45-50(第3/15页)
然后再切腰花儿。
这个看似难，但也是操作起来很简单。
斜着入刀，大概45度的角度，轻轻切进去，切记不要把腰子切断了。
斜刀切完之后，再转过来，逆着刚才的纹路，切两刀或者三刀，再直接把腰花儿切下来。
“师父，我也要试试。”王铁柱跃跃欲试，“我还没切过腰花儿呢。”
沐秋菱顺势把刀递了过去，又跟大家讲解，“如果实在是学不会，切片也可以。”
然后大家就见到王铁柱丝滑入刀，速度快得很。
嗯，一定可以学会。
腰花儿切好之后，猪肝也泡得差不多了。
“现在把腰花和猪肝放一起，稍微抓一抓，尽量把血水都洗出来，洗完之后，再拿清水反复冲洗几次，直到看不到明显的血水，现在，咱们要把腰花和猪肝的水分控一下。”
以前沐秋菱都是用厨房纸，这时代还没有，就用了热水烫过的棉布。
棉布也很吸水。
尽量把水控干，接下来就是调味儿了。
“今天做的是一锅成菜，所以我们需要把调味料都拌进去。”
先是红薯粉，这个沐秋菱之前就教过大家要如何使用了，红薯粉主要起一个嫩肉的作用，也能防止猪肝和腰花被炒得太过。
接下来，豆瓣酱，油辣子，各来一勺，再是配菜，葱段，小芹菜段，然后再是今天的主角。
泡椒，泡姜，尽量切小段一些，这样能更入味。
接下来，再根据自己的口味，切一点生的小米辣，不那么喜欢吃辣的，可以用青椒。
这些配菜，除了能调味，也能让菜式看起来更好看，让人更有食欲。
“接下来就是重点了，我们现在直接把所有的配菜都拌到腰花儿和猪肝里去。”
所谓的一锅成菜，就是不需要在炒制的过程中再往里面加入任何的食材，也部分先后，全部倒进锅里炒。
最后，炒肝腰合炒。
一定要猛火爆炒。
“锅要烧到冒烟，倒油，润锅，再加入宽油，再把油烧到冒烟，就算是稍微有些起火了也没关系，起火的瞬间，咱们就可以把这一锅菜全部倒进去。”
快速翻炒，整个爆炒的过程，一定不要超过一分钟。
实际上如果火候足够的话，大约二十秒左右就能起锅了。
今天用的是小炉子，尽管柴火烧得很旺，但导热有一定的限制。
“记住了，炒太久，这菜就老了，吃不到腰花儿的脆嫩，猪肝的嫩滑了。”
起锅。
满街都飘着泡椒炒过的香味。
这就是泡菜的魅力了。
肝腰合炒，也是川菜，口味麻辣鲜香。
“大家来试试吧。”沐秋菱让王铁柱给大家分一分，结果王铁柱自己没忍住，先吃了两口。
一直在旁边打下手的古莉也没忍住。
唔，好烫好烫，好香好香，好好吃，我的天呐，怎么会有这么好吃的菜。
姜氏兄弟也围了过去，“快，给我们也吃一口。”
小丫也蹦蹦跳跳的，“师弟，你没忘了师姐吧。”
前来学习的围观群众们咽着口水。
“这是沐老板做给我们尝的，你们都快吃完了。”
沐秋菱无奈扶额：“快分下去，想吃的话，今天再做就是了。”
王铁柱这才不好意思地把整个盘子都递了出去：“主要是我们也没吃过这道菜。”
平时要考虑做生意，生意好，顾客多，就不太可能准备做这种需要复杂处理的菜式。
特别是这腰花儿和猪肝都不能炒过了。
之前炒的大锅菜，一锅炒好之后，灶膛里的火熄了，但是会留一些余碳，能让锅一直闻着。
不至于上菜到后面都冷了。
但这腰花儿不行，温在锅里，余热也能把腰花和猪肝焖老了。
一整个盘子递出去，盘子再回来的时候，里面啥也没有了，连配菜都被人吃光了。
大家意犹未尽。
“沐老板，这肝腰合炒，能上咱们的菜单吗？咱们过几天能吃到吗？”
沐秋菱忍俊不禁，先不说这个菜只能现点现炒，“就算我把整座乾城的猪腰子和猪肝都收了，也不可能供得起客流量的需求。”
这就是个现实的问题。
每头猪就俩腰子，一副猪肝。
沐秋菱生活的时代，几乎家家户户每天饭桌上都有肉，那猪的需求量就高了，肉联厂每天都要杀很多猪。
猪肝和猪腰子就多，但这些基本上都是直供餐馆的。
剩下的就只有菜市场的猪肉摊贩了，上午去还能买到，下午就不一定了。
他生活的时代尚且如此，这个时代的猪腰子和猪肝就更稀缺了。
虽然整体看来这个世界挺富裕的，但是像黄姐他们这样的普通人家，一个月能买几次肉就差不多了。
市场需求量就在这里，猪肝和猪腰就更少了。
当然了，之前可能不会稀缺，甚至还有可能卖不出去，因为腥臊味重，大家不知道该怎么处理，也不知道该怎么吃，之后就不一定了。
“那么，今天的教学就到这里了，离得远的朋友，可以找近处朋友交流探讨一番，有什么不懂的，咱们下次教学再给大家答疑。”
大家现在都还没有泡菜坛子呢，肝腰合炒，他们短时间内是吃不上了。
顶多能做一个无泡椒版的，就是不知道好不好吃。
其实也可以不加泡椒，但肯定没有加了泡椒这么好吃。
别看泡椒不咋好看，但泡椒也能起一个去腥增香的效果。
肉末泡豇豆也做不了，但沐老板也说了，用没泡过的豇豆也能做，就是没那么好吃。
不管啦，先去试试看。
王铁柱教大家做的夫妻肺片和蒜泥白肉，这个好，沐秋菱也说了，今天就能买到油辣子。
又有人意识到，猪肝和猪腰子少，牛杂也不多啊，得赶紧去抢。
人群匆匆散去，看样子大部分都往菜市场跑了。
至于小黄莺教的鸡蛋饼，这个更简单了，多试几次就好。
人群散去。
王铁柱遗憾：“这么多人都去菜市场了，我们可能也买不到猪腰子和猪肝了吧。”
他都还没吃够呢。
聪明的姜羽嘿嘿笑着蹿出来，“刚才我就意识到了，于是我又跑了一趟，买了六个猪腰子，一整块猪肝。”
“好兄弟，今天让你多吃两口。”
沐秋菱无奈又好笑：“行了，铁柱你去做吧，我歇会儿。”
也差不多该到吃午饭的时间了。
今天不营业，教的几道菜也都简单，半天就结束了。
沐秋菱琢磨着下午要去牙行看看有没有合适的宅子。
说了要买房的，早点儿去把宅子定下来，说不定还有需要修缮的地方，都得花时间。
争取入冬之前能搬到新家去吧。
王铁柱确实有天赋，只看过一次，炒了好几盘子肝腰合炒，除了第一盘的火候稍微过了一些，其他的都恰到好处。
下午，王铁柱那几个‘外地亲戚家的厨子’还要来进修学习一下，沐秋菱也干脆
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