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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大厨在年代文里当保姆》140-150(第5/14页)
排气操一样，在柿饼晒了一两天变软之后就可以通过捏捏来给柿饼做“排气操”了。
此时，外面那层皮不知道是被风吹干了还是晒干了，内里完成了一部分糖化，已经开始变软。
这时候用手指轻轻揉捏，一方面可以有效排出柿子内部的气体，使柿子内部更加软化，促进水分流失，另一方面也可以帮助柿子更快的脱涩、糖化，促进糖分析出，形成糖霜。
每天按摩一次，柿子里的气体和水分越来越少，就变成了后来大家所熟知的那种扁扁的柿饼了。
现在，这些柿子已经享受了一天的太阳浴了，本来就很红的柿子，每个都很乖，在傍晚时就已经开始变软了。
不过要做全身spa的话，最好是等到明天，变得更软一点才行。
太阳也下山了，柿子宝宝们就不能再继续放在外头了，拿回屋里，第二天再拿出来继续通风，继续晒。
差不多过了三天之后，每个柿子都变得胖嘟嘟一坨，软乎乎的了。挨个儿给它们做完排气操之后，黎安安没忍住，揪了一个幸运柿宝宝来吃。
这个阶段基本就是黎安安想要的那种流心柿饼了。
相比于新鲜柿子和传统柿饼，她更喜欢介于二者之间的这个时候的柿饼。
新鲜的柿子好吃是好吃，就是太软了，汁水丰盈，撕开皮之后，里面的柿子肉像是能淌出来，像吸果汁一样，就能把它们吸入口中。
一不注意，就容易吃花了脸，半张脸都是柿子汁，如果想保住脸，那手就保不住了，反正肯定得脏一个地方。
要是用勺子舀的话，倒是干净了，但是又感觉似乎有哪不对，不像是吃柿子了，倒像是在吃一道柿子味儿的甜品，多了点精致的仪式感，但又少了点直接啃食的那种野蛮、直给。
嗯——黎安安也承认，自己在吃上确实偶尔有些矫情的小毛病。
传统柿饼就不多说了，还赶不上直接吃柿子呢。
这时候，流心柿饼出现了！
可以说，它的出现，拯救了黎安安对于柿子的所有负面评价。
首先，它没有皮。
天知道柿子皮有多像一个刺客，味道不好吃就算了，有时候粘到上牙膛，半天都弄不下来，黎安安吃东西的时候一般不生气，除非它很过分了，柿子皮就经常很过分。
她明明在吃之前撕皮了，好吧，兴许是不那么仔细吧，吃的时候又经常囫囵吞枣的，所以总是能吃到又涩又鸡贼的柿子皮。
但是问题大头绝对不在她，还是在于柿子，谁让它长皮了，还长得不好，人苹果和橘子咋就不像它似的，它就不能反思反思嘛。
差评！
而像流心柿饼，就没有这种问题了，它是去皮之后再晾晒的，在晾晒过程中外表形成了一层韧韧的皮，像奶皮子一样，能吃又好吃。
其次，经过几天晾晒之后，柿子里的水分已经流失很多了，这时候再吃的话，里面的汁水就不会恼人地肆意流淌了，它们就像被时光晒过之后形成的琥珀，流淌着金黄色，但是是稠蜜的。
吃起来既不脏手，又能尝到那种流淌的蜜意。
偷偷说一句，不脏手真的是一个很大的优点了，因为她就没见哪个精致的猪猪女孩儿在大庭广众下吃过柿子。苹果，香蕉倒是比较普遍，柿子？还是在家吃吧，谁能忍得了吃完之后芊芊手指上都是黄色的柿子果肉。
噫——
大家想的应该都一样。
最后则是，流心柿饼真的很好吃！
一个东西，其它的都是其次，好吃才是王道。
咬破外头那层微韧的晒出来的皮，入口就是蜜一样的浓甜，不是说甜过劲儿了，而是口感是浓的，但是又甜得恰到好处。
一手托住流心柿饼，手指轻轻往里挤，外面的皮微微凹陷，里面的果肉泛着晶亮的光缓缓探出头，这就是它吃起来爆浆的源头，晒得刚刚好，所以里面的果肉是像蜂蜜一样的质感。
就像——蜜糖裹着橙色的星光。
上去吸溜一口，满嘴都是柿子香，香甜可口，却甜而不腻。
不像再晒几天之后，柿饼体积越来越小，所以糖分经过浓缩挤压，甜得过度。
这时候的柿饼，甜得恰到好处，就像恋爱三个月左右的甜，是最合适最诱人最柔软最最愉快的那种甜，往前一步，不够，往后一步，太腻，三个月，刚刚好！
里面的流心，吸一口满足，吸两口，双倍满足！
果香中带着花香，是一种很复杂的清甜。
口感绵密又丝滑，像是一块儿不会化的冰淇淋，但又多了些独特的韵味。
如果放进冰箱里冰一会儿再拿出来吃，那就更像了，而且口感也会更好，更上一个层次。
不过黎安安已经等不及了，先尝为敬。
她对柿子的诸多嫌弃是真的，但是从来没否定过它的味道，果肉汩汩，淹没舌根，甜得舒服，沁人心脾。而且，小小的柿子里还藏着一个大大的宝藏——
对，就是柿子的小舌头，没有人会不爱柿子里的小舌头，它简直就是柿子的灵魂！
反正如果是她，心心念念买了一个柿子，竟然没吃到小舌头，那简直就像是白吃了一样。
小舌头其实是柿子退化的种子外衣，里面的种子没发育好，所以留下这么一个产物。
黎安安只想
说，退化的好啊，退化的妙，最好柿子里面全是小舌头才好呢！
有的人叫它小舌头，也有人叫它柿子糖，就算是不知道名字也没关系，只要一说起柿子里硬硬滑滑脆脆的那片东西，那大家就都会秒懂了。
一瓣一瓣儿的，像剥了外皮的橘子瓣儿。
柿子是好吃的，但是没有小舌头的话就是一般好吃，有了小舌头才是独特有魅力的好吃！
柿子里的小舌头，造物主的小小恶作剧，但是却是整个柿子里最亮眼的一处。
黎安安不光自己吃，还拿进屋给陈大娘也分了两个。
陈大娘笑着接过，“照你这么个吃法，没等晒成柿饼呢，就得没一半儿。”
黎安安听了，不好意思地笑了笑，接着理直气壮地说：“反正都是要吃的，怎么吃都是吃嘛，您尝尝这个，比柿饼软，好吃的。”
一口咬下去，爆浆流心的，黎安安这会儿已经吃了仨了，要不是一会儿就要吃晚饭了，她觉得她还能吃。
忍不住啊。
深秋，是属于柿子的。
*
霜降之后，就意味着冬天不远了。
前些天收拾出来的炉子也得抓紧安上了，毕竟家里还有个一岁多的需要呵护的宝宝。
袁团长刚把炉子给收拾出来的时候，黎安安就用水浇了好几遍，又拿着抹布翻来覆去地擦，当然，她智商还在线，没管里头，就擦外头来着，不过，就这张荷花都看不下去了。
“不用擦那么干净，过些天烧几次煤，就全是灰了。”
黎安安：……
不好说自己没经验，忘了，黎安安脑子一转，解释道：“我家原来那个是方形的，烧柴的地方和炉子隔着一堵墙，所以灰过不来，忘了这个是圆形的了，没事儿，干净几天是几天吧。”
袁家的这个炉子炉体是圆柱形的，中间是炉膛，也就是燃烧煤球的地方。
下面是一层铁网，有俩作用，一个是兜住煤球，空气可以通过
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