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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大厨在年代文里当保姆》40-50(第11/16页)
现在小石头吃这种水果，已经不用弄成水果泥了，而是可以切成小块儿，锻炼他的咀嚼能力。
香瓜靠近瓤的那一面比较绵软，味道像口感绵绵的蜂蜜，靠近瓜皮的那一边则是爽脆中又汁水丰盈。
东北香瓜的甜度从数据上来说，其实可以和荔枝相媲美，但因为其独特的清冽的香气，吃起来又不像荔枝那么齁。
要是放在冰箱里待一会儿，那甜滋滋的汁水更是能激得人牙发酸，暑气全消。
但是小孩子肯定不能吃那么凉的。
室内常温放置的香瓜，给一岁的小孩子吃，不会太硬，口感好又不会伤害到牙齿。
他那小米牙目前还不能吃太硬的。
陈大娘处理香瓜的时候，小石头也跟着进来，然后摇摇晃晃地走过来一把抱住黎安安的腿，“一！”
也是怪了，过了一岁之后，也不知道从哪天开始，突然间小石头就有了极大的沟通欲望，开始喜欢与人交流了，特愿意和周围人对话。
语言表达能力迅猛发展，几天时间就学会了用极少的字表达丰富的意思。
尽管掌握的字比较少，但交际欲望贼强。
所以现在黎安安终于获得了“一”这个专属名字。
黎安安笑着低头看着腿边的小不点儿，“你说你是不是浪费，明明瓜皮和瓜瓤都能吃，一个挺好的香瓜，为了你这个小不点儿，愣是得削下去一半儿去，是不是，小浪费？”
袁小四刚从河边回来，把桶放在外边，一进屋就听到这话。
笑着说：“你成天给人家起外号，不是小和尚就是小胖子，现在又小浪费。”
“没事，长句子他还听不懂，你看，只要笑呵呵跟他说，他还以为我在夸他呢，对不对呀小石头？”
小石头抱着黎安安的腿笑得可招人疼。
……
“怪不得我哥说不过你。”
“你哥刚还说我是瓜
皮呢。”
刚从书房出来的袁团长出来就听到这么一番话。
……
敢不敢把前因后果讲清楚？
挺能断章取义啊。
黎安安手里的面和好后，放在一旁，得醒发半个小时。
这是留着一会儿做羊肉泡馍的，现在这个是微醒发的，一会儿还得再做点不用醒发的，那就是死面馍了。
微发面馍松软易消化，适合老人小孩儿。
死面馍耐煮劲道，各有优点。
把面团放在一边，黎安安开始煮羊汤。
羊肉冷水下锅，放入去腥三件套。
然后找来一小片纱布，把事先浸泡过的香料放进去，里面有花椒、肉蔻、茴香、香叶……
用细绳紧紧扎好，放入锅里，和已经焯好水的羊肉一起煮。
小火慢炖一个小时以上。
接着又和了一份面，然后开始烙饼。
把锅小火预热，不放油，直接放入面饼。
烙至表面金黄，有一点一点的焦斑。
这时的饼外皮干硬，里面也已经熟透，刚刚好。
等把饼微微放凉，黎安安端到饭桌上，叫来家里其他人，“来，掰馍。”
这东西，就得自己的自己掰，用指甲掐，掐成黄豆大小。
黎安安觉得，羊肉泡馍的灵魂就在于掰馍的过程。
看似是简单枯燥的重复性行为，但是只有掰的人才懂得这种行为里面蕴含着的那种微妙的乐趣。
刚出炉的馍韧劲十足，先把它掰成两半，再掰成四分之一大小，这时候就可以用指甲慢慢地掐了。
真的就是掐，因为如果是用指腹的话，掰出来的馍就会太大块儿，影响口感，用指甲一点点地掐，才能掐出大概黄豆大小，这是最地道的吃法。
逐渐分解的过程中，馍的麦香会一点点散出来，清香又温暖。
黎安安看袁小四掰得大小不一，出声指导，“得大小差不多，要不一锅出来的时候，大的里面还硬着，小的都已经糊汤了，口感不好。”
说完，黎安安又不急不慢地按照自己的节奏开始掰馍，她就喜欢这种不用动脑，重复性干活的过程。
大脑放空，很治愈。
不过掰馍的过程其实也是一个社交的过程。
就像老西京人，叫上朋友，去店里点上几份羊肉泡馍，边掰边闲聊，舒服极了。
现代化社会时，西京有些饭馆推出了机器掰馍的服务，但是黎安安觉得这恰恰丢失了羊肉泡馍的灵魂。
泡馍吃的就是这份慢，这份惬意，这也是这道菜最珍贵的地方。
等馍都掰好了之后，丫丫也回来了。
黎安安开始揉面做裤带面。
果不其然，迎来了从小到大三个孩子的阵阵欢呼。
丫丫：“哇，小姨，这个面条在跳舞！”
黎安安嘴角忍不住弯起来，秀了一下，满足虚荣心就得了。
她迅速扯好面条，放入碗里，加入辣椒等调料，再淋上一点热油。
一碗碗裤带面就做好了。
这时，羊汤也煮好了，把羊肉拿出来切好。
几个大海碗里面装着刚刚几个人掰好的馍，把羊肉、粉丝、木耳等放进去码好。
然后放入羊汤里一起煮。
汤宽一点的更适合夏天吃，所以黎安安留的羊汤比较多。
差不多时间之后，就出锅喽。
一碗碗羊肉泡馍端到餐桌上，旁边还有荷花姐友情赞助的糖蒜，完美！
黎安安先舀了一勺汤，里面带着几粒馍块儿。
汤是淡淡的奶白色，一口喝下去，热乎的羊汤里带着西北的草莽江湖气，鲜味儿直冲天灵盖！
随后泛起花椒等香料的微辛、回甘。
而最绝的，也是灵魂所在就是这手工掰成的馍块儿。
当时掰馍时那些不规则的形状，等到和羊汤放在一起之后就发生了美妙的变化。
不规则的断面可以更好地吸收汤汁，而且因为煮的时间刚刚好，外面的那一层吸饱汤汁变得绵软，里面那一层还保留着些许嚼劲。
黎安安这一碗用的是死面馍，她比较喜欢这种劲道的口感。
吃起来，充满着层次感，而且特别有趣。
怎么想的呢，真的是神仙吃法！
羊肉炖的酥烂，咬下去鲜嫩多汁，粉丝的顺滑、木耳的脆爽、糖蒜的酸甜解腻，这些加在一起，显得一切都那么完美！
怪不得有人说“没吃过羊肉泡馍，等于没来过西京”。
真的只有吃过的人才明白，为什么它是扛把子！
一碗下肚，从喉暖到胃，饱腹感和回味感都极强。
裤带面也极好吃，口感爽滑劲道，因为面皮够宽，易挂住调味料，每一口都显得那么浓郁入味。
老陈醋的酸香加上油泼辣子的厚重，还有无法忽视的蒜末的辛香刺激，组合成了极其美妙的味道。
等吃完面条，碗底剩下的酱汁还可以用馍刮一刮，吃下去。
这扎实的满足感！
舒坦！
两碗碳水下肚，吃的人晕乎乎的，额间也开始冒汗。
但是就两个字，爽快！
每个地方的食物真的是带着那个地方的印记
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