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旧钢笔文学www.jiugangbi.com提供的《大厨在年代文里当保姆》30-40(第5/15页)
现在村里的鸡基本都不用和外人换，黎安安一个人基本就解决了。
老的嫩的都要。
不同的鸡有不同的吃法，就像不一样的做法需要不一样的鸡一样。
比如这次，要做的是猪肚鸡，最好的当然是清远鸡。
说到清远鸡，味道那真是不赖！
有一次她和朋友去一个清远鸡煲店用餐，店家用的是正宗的四个月大的清远鸡，吃起来真不愧其名声，鸡肉细腻，还有回甘。
汤底味道也好，感觉都不需要过多调味，单靠鸡本身的味道就可以做到汤鲜味美，营养与味道兼备。
但是现在哪有那条件，适当降低要求，老母鸡也是不错的嘛。
散养两年以上的老母鸡，做出来也是汤浓肉香的。
再去肉摊买块儿猪肚，回家。
猪肚的处理方法和肥肠差不多，弄干净之后切条儿。
锅里少放一点油，加入姜片、胡椒。
黎安安撒胡椒的时候，那可真是一点儿都不敢浪费，现在国内还没开始种这玩意儿，所以它这价格一直居高不下，可贵可贵的了，还不好弄。
这点胡椒还是托司务长帮忙买的呢，所以黎安安用起来小心翼翼的。
再把猪肚放进去翻炒一下，放开水，煮开。
接着把收拾好的鸡切块，也放进去。
其实这道菜还挺像药膳的，之后还需要加一点红枣，枸杞什么的。
然后就是放在砂锅上慢慢煮就好了。
放到一边，等时间差不多了开始做煲仔饭。
煲仔饭就比猪肚鸡好做多了，半小时不到就搞定了。
用的调料也少，只要大米好吃，腊肠好吃，酱油好吃，那这锅煲仔饭就差不了。
砂锅底部倒一层油，也不用太多，把泡好的大米放进去，再放进去一点水，煮一会儿之后，放上腊肠。
腊肠有两种，一种是罗政委给的他老家那边的，另一种也是他家给的，是当初罗嫂子上门时给的他们之前当兵的地方的腊肠。
嗯，就是罗政委说的加一点辣就像要人命的地方。
两种腊肠，有甜有辣，风味不同，加在一起，味道更有层次感。
腊肠铺一层，小青菜和香菇也铺一点。
等一会儿好了，出锅的时候再调个小料汁儿。
酱油、一点香油、糖、盐等，搅拌均匀，浇上去，再搅拌。
腊肠的油脂渐渐渗透进米饭里，再加上酱油的着色，每一粒米都染上了晶莹的油光，整锅饭散发着一种咸甜辣交织的风味。
大功告成！
第34章 进城小插曲
胡椒猪肚鸡真的是一道非常经典的羊城养生汤菜。
黎安安有时候真的很佩服羊城人对汤的研究，真的是快玩出花儿来了。
不需要用很多调料，很多时候只需要食材与食材之间的相互配合，做出来的汤品就很不错，称得上是味道与养生的完美结合。
羊城人喜欢用猪骨、鸡鸭等炖汤，再佐以简单的药材，真正做到了药食同源，食疗养生。
就像这道胡椒猪肚鸡，除了胡椒，其实没用太多别的调料，主打一个清炖。
鸡也就是随意一只农家走地鸡，并不是最适合用来做猪肚鸡的材料，再搭配红枣枸杞这种万能组合，最后出来的味道竟然也相当不错！
汤色奶白醇厚，入口鲜香回甘，鸡肉为汤底提供了鲜味基调，而胡椒则是灵魂。它不同于辣椒，只带着微微辛辣，和些微麻味，随着炖煮时间的延长，其辛辣味还会变得更加柔和。
辛香完美融于汤中，提汤味却不呛喉，在这道菜里更多的是带给人一种暖意。
也有人更喜欢胡椒呛喉的口感，那就可以多放点儿，都可以随意调整。
猪肚尝起来弹牙柔韧，是内脏独有的口感和味道。
红枣、枸杞等配料也给这道菜增添了区别于糖的自然甜味，这也是它回甘的其中一个原因？
这道菜所需材料真的不算多，但是感觉缺一不可，各有其作用。
辛辣与鲜甜平衡，暖身不燥，尤其适合秋冬天或雨天吃，但是管它呢。
黎安安表示，好吃的东西一年四季都可以吃！
先把汤盛出来每人喝一碗，这种需要时间来熬煮的鸡汤总是带了点醇厚的味道，而精华往往就在这一碗汤里。
先来上一碗，之后再吃鸡肉什么的。
袁小四一如既往地捧场，“哇！安安姐，这个鸡汤真好喝！这个鸡肉也好吃，香！猪肚也好吃。”猪八戒吃人参果似的地吃完一碗再来一碗。
其他人也一边吃一边点头，明显是很认同他的话。
黎安安：夸得好，就是语言稍显匮乏，这边建议多学习，以后夸食物的时候可以多用点形容词。
接着提醒他们，吃鸡肉的时候如果觉得味道淡，可以蘸手边的小料汁儿吃，这个蘸料也是点睛之笔，可以放大鸡肉的鲜美。
主要用料其实也就是酱油，现在的酱油确实是不错，单出就很好吃，提味儿。
丫丫现在吃个鸡肉基本也没什么问题了，不需要像之前似的还要人帮忙去挑骨头。
主要也是自从黎安安来了，没少和鸡肉打交道，吃的多了也就会了，熟能生巧。
所以黎安安作为一个厨师，就很不能理解那些被鱼刺卡过之后就拒绝一些鱼类的人。
她小的时候也被鱼刺卡过，但是对美食的渴望还是压过了对鱼刺的恐惧，现在挑鱼刺那叫一个灵活。
鱼的鲜美，真的是和其他肉类完全不一样的味道。
鱼肉那么好吃！
征服它们啊！
不能被鱼肉打败，征服它们，吃掉它们！
但是话又说回来，要是太害怕的话就算了，也不要强求，华国美食那么多，没了鱼肉，也有其他的，就像桌上的这个。
煲仔饭也是特别好吃，凑近了，米饭的香味扑鼻而来，和鸡汤一起吃那叫一个相得益彰！
煲仔饭的米香混合着腊味香，是一种很烟火气的味道。
这里面腊肠立下了汗马功劳，肥瘦相间，还带着一种烟熏味，入口一瞬间仿佛把人带到了充满生活气息的乡村房檐下。
那种烟火感，让人沉醉……
袁团长他们倒没有黎安安那么细腻的心思，只单纯觉得好吃。
黎安安还不忘给大家推荐她最喜欢的东西，就是煲仔饭靠近锅底的那个锅巴，超级好吃！
这个饭虽然用时比较短，但其实挺考验厨师对火候的把控能力的，这影响着锅底结的锅巴的焦香程度，要不就不够脆，要不就糊底。
像黎安安做的这个，火候刚刚好，米饭粒粒分明，软硬适中。锅底的锅巴那么一大片，金黄酥脆，塞一片进嘴里，越吃越香！
怎么会有这么好吃的饭啊！她都佩服自己！
丫丫听了小姨的话，也舀了一勺带锅巴的饭，吃了之后，觉得这个饭确实是越嚼越香，大眼睛亮晶晶的，“小姨超级厉害！”
陈大娘就不和她们一起抢了，她还是更喜欢软乎一点的。
一家人吃完一顿暖心又暖胃的饭，留下袁小四收拾残局，剩下的该忙的忙，该休息的休息。
黎安安一边和丫丫玩儿折纸，一边和陈大娘说着，“大娘，我明天打算去一趟
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